Il Master di II Livello in Dietologia e Nutrizione erogato dall'Università Telematica San Raffaele Roma (durata di 1.500 ore per un totale di 60 CFU) offre un percorso di alta formazione specialistica volto ad approfondire la scienza della nutrizione umana, la biochimica degli alimenti e l'applicazione clinico-terapeutica della dietoterapia.
Il corso si rivolge a medici, biologi nutrizionisti e altri professionisti della salute laureati a livello magistrale che intendono acquisire competenze avanzate nella gestione nutrizionale preventiva, fisiologica e patologica nell'arco di tutta la vita.
Piano di Studi ed Esami
Il programma formativo è strutturato in insegnamenti multidisciplinari che coprono le basi biochimico-fisiologiche, la nutrizione clinica e le scienze degli alimenti:
- Insegnamento 1: Basi Fisiologiche, Biochimica e Fisiopatologia della Nutrizione (10 CFU)
- Metabolismo dei macronutrienti e micronutrienti e regolazione neuroendocrina della fame e della sazietà.
- Valutazione dello stato nutrizionale, della composizione corporea (BIA, plicometria) e del dispendio energetico.
- Fisiopatologia delle principali malattie metaboliche ed endocrino-nutrizionali.
- Insegnamento 2: Scienze degli Alimenti, Bromatologia e Sicurezza Alimentare (10 CFU)
- Composizione chimica, proprietà nutrizionali e trasformazione dei gruppi alimentari.
- Alimenti funzionali, nutraceutici, integratori alimentari e alimenti per gruppi specifici.
- Igiene degli alimenti, tracciabilità, legislazione alimentare e sicurezza igienico-sanitaria (HACCP).
- Insegnamento 3: Dietologia Clinica e Terapia Nutrizionale (10 CFU)
- Elaborazione di piani nutrizionali e dietoterapici nelle patologie d'organo e sistemiche (cardiovascolari, renali, epatiche, gastrointestinali, oncologiche).
- Gestione nutrizionale dell'obesità, della sindrome metabolica e del diabete mellito.
- Nutrizione artificiale (entale e parenterale) e gestione del paziente ospedalizzato o critico.
- Insegnamento 4: Nutrizione nelle Diverse Fasi della Vita e dello Sport (10 CFU)
- Fabbisogni nutrizionali nell'età evolutiva, in gravidanza, allattamento, senescenza e nella menopausa.
- Alimentazione e integrazione per lo sportivo, amatoriale e agonista, in relazione al tipo di disciplina.
- Approcci nutrizionali vegetariani, vegani e gestione di allergie, intolleranze alimentari e celiachia.
- Insegnamento 5: Comunicazione, Educazione Alimentare e Risvolti Comportamentali (10 CFU)
- Tecniche di educazione alimentare, counseling nutrizionale e promozione della salute.
- Cenni sui disturbi della nutrizione e dell'alimentazione e approccio multidisciplinare al paziente.
- Etica professionale, deontologia e aspetti normativo-legislativi della professione di nutrizionista.
- Modalità degli Esami e Prova Finale (10 CFU)
- Esami: Verifiche del profitto per ciascun insegnamento tramite test di autovalutazione e prove scritte/scelta multipla somministrate online sulla piattaforma e-learning.
- Prova Finale: Redazione e discussione di una tesi di master o elaborato finale basato sull'analisi di casi clinico-nutrizionali, su un progetto di ricerca applicata o sullo sviluppo di modelli dietoterapici specifici.
Sbocchi Lavorativi e Professionali
Trattandosi di un Master di II Livello ad elevata specializzazione per laureati magistrali del settore sanitario e scientifico, il percorso offre competenze spendibili nei seguenti ambiti:
- Biologo Nutrizionista o Medico Specialistico: Attività di libera professione per la valutazione dello stato nutrizionale, la prescrizione o elaborazione di diete personalizzate e il counseling alimentare.
- Operatore presso Servizi di Nutrizione Clinica e Dietetica: Inserimento o collaborazione con unità operative di dietologia, diabetologia, oncologia o gastroenterologia all'interno di ospedali, ASL e cliniche private convenzionate.
- Consulente per l'Industria Alimentare e Nutraceutica: Esperto nella formulazione di integratori, alimenti funzionali, studio delle etichettature e ricerca/sviluppo di nuovi prodotti alimentari.
- Specialista in Nutrizione Sportiva: Consulente presso società sportive, palestre, centri fitness e federazioni per l'ottimizzazione della prestazione e del recupero atletico.
- Formatore ed Educatore Alimentare: Progettazione e conduzione di campagne di prevenzione, educazione nutrizionale e ristorazione collettiva (scolastica, aziendale, ospedaliera) per enti pubblici e privati.