Informazioni Generali

    • Classe di Laurea: L-GASTR (Scienze, Culture e Politiche Gastronomiche)
    • Durata: 3 Anni
    • Crediti Formativi (CFU): 180 CFU
    • Modalità di Erogazione: Full online tramite piattaforma e-learning (video-lezioni, materiali didattici, test di autovalutazione accessibili 24/7).

    Obiettivi Formativi

    Il corso mira a formare una figura professionale multidisciplinare (il Gastronomo) esperta nella valorizzazione, gestione e promozione dei prodotti agroalimentari e delle risorse turistico-territoriali.

    Il percorso fornisce competenze integrate in:

    • Scienze e Tecnologie Agroalimentari: Conoscenza dei processi produttivi, della qualità, trasformazione e sicurezza degli alimenti.
    • Economia e Gestione Aziendale: Marketing agroalimentare, turismo enogastronomico, gestione delle imprese di ristorazione e dell'hospitality.
    • Cultura, Storia e Comunicazione: Valorizzazione del patrimonio gastronomico, storia dell'alimentazione, narrazione del territorio e comunicazione digitale.
    • Diritto e Legislazione: Normative igienico-sanitarie (HACCP), tutela dei marchi (DOP, IGP, STG) e diritto agroalimentare.

    Piani di Studio ed Elenco Esami

    Il corso si articola in due percorsi specifici (curricula) per soddisfare diverse esigenze professionali:

    1. Indirizzo: Gastronomia e Valorizzazione del Territorio

    (Focalizzato sulla conoscenza delle filiere agroalimentari, la promozione delle tipicità locali e la gestione delle produzioni alimentari)

    Primo Anno
    • Chimica degli Alimenti e Nutrizione Umana (CHIM/10) – 9 CFU
    • Economia Aziendale e delle Imprese Agroalimentari (SECS-P/07) – 9 CFU
    • Storia dell'Alimentazione e della Gastronomia (M-STO/04) – 9 CFU
    • Geografia del Turismo e del Territorio (M-GGR/01) – 9 CFU
    • Informatica e Abilità Digitali – 6 CFU
    • Lingua Inglese – 6 CFU
    • Botanica e Agronomia delle Produzioni Tipiche (AGR/02) – 9 CFU
    Secondo Anno
    • Tecnologie Alimentari e Trasformazione delle Materie Prime (AGR/15) – 9 CFU
    • Marketing Agroalimentare e Comunicazione Enogastronomica (SECS-P/08) – 9 CFU
    • Microbiologia e Sicurezza degli Alimenti (AGR/16) – 9 CFU
    • Diritto Agroalimentare e Tutela dei Marchi (IUS/03) – 6 CFU
    • Sociologia dei Consumi e degli Stili Alimentari (SPS/08) – 6 CFU
    • Insegnamento a Scelta dello Studente – 12 CFU
    Terzo Anno
    • Valutazione Sensoriale ed Enologia (AGR/15) – 9 CFU
    • Politiche dello Sviluppo Rurale e Sostenibilità (AGR/01) – 9 CFU
    • Gestione degli Eventi Enogastronomici e del Turismo Rurale (SECS-P/08) – 9 CFU
    • Tirocinio Formativo / Project Work in Azienda – 6 CFU
    • Prova Finale (Tesi di Laurea) – 6 CFU

    2. Indirizzo: Ospitalità e Management del Turismo Gastronomico

    (Orientato alla gestione delle strutture ricettive, delle imprese di ristorazione e della progettazione di itinerari turistico-gastronomici)

    Primo Anno
    • Economia e Gestione delle Imprese Turistiche e Ristorative (SECS-P/08) – 9 CFU
    • Geografia e Valorizzazione dei Paesaggi Gastronomici (M-GGR/01) – 9 CFU
    • Chimica e Nutrizione (CHIM/10) – 9 CFU
    • Storia della Gastronomia e Cultura dell'Ospitalità (M-STO/04) – 9 CFU
    • Informatica – 6 CFU
    • Lingua Inglese – 6 CFU
    • Insegnamento a Scelta del Settore Giuridico/Economico – 9 CFU
    Secondo Anno
    • Food & Beverage Management (SECS-P/08) – 9 CFU
    • Diritto del Turismo e della Ristorazione (IUS/01 o IUS/03) – 9 CFU
    • Tecnologie e Qualità dei Prodotti Enogastronomici (AGR/15) – 9 CFU
    • Marketing Digitale per l'Hospitality (SECS-P/08) – 6 CFU
    • Lingua Straniera Aggiuntiva (Spagnolo o Francese) – 6 CFU
    • Insegnamento a Scelta dello Studente – 12 CFU
    Terzo Anno
    • Pianificazione e Sviluppo delle Destinazioni Turistiche (Destination Management) (SECS-P/08) – 9 CFU
    • Organizzazione Aziendale e Gestione delle Risorse Umane nell'Ospitalità (SECS-P/10) – 9 CFU
    • Sicurezza Alimentare e Certificazione di Qualità (HACCP) (AGR/16) – 6 CFU
    • Tirocinio Formativo / Stage presso Strutture Turistico-Ristorative – 6 CFU
    • Prova Finale (Tesi di Laurea) – 6 CFU

    Sbocchi Professionali

    I laureati della classe L-GASTR in Gastronomia, Ospitalità e Territori possono ricoprire ruoli quali:

    • Food & Beverage Manager: Responsabile della gestione operativa, dei costi e della qualità della ristorazione in hotel, resort e catene ristorative.
    • Consultant & Promoter Enogastronomico: Consulente per la valorizzazione dei prodotti locali, coordinamento di strade del vino e dei sapori.
    • Event & Destination Manager: Organizzatore di fiere, eventi del gusto, showcooking e itinerari di turismo esperienziale.
    • Brand Manager per Aziende Agroalimentari: Responsabile marketing per la promozione di prodotti tipici e d'eccellenza sul mercato interno ed estero.
    • Esperto di Comunicazione Gastronomica: Redattore, critico enogastronomico o content creator per media di settore.
    • Prosieguo degli Studi: Accesso a Corsi di Laurea Magistrale in ambito economico-turistico (LM-49 Progettazione e Gestione dei Sistemi Turistici) o economico-aziendale (LM-77).