Informazioni Generali

    • Ateneo: Università Telematica San Raffaele Roma (uniroma5.it)
    • Corso di Laurea: Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia
    • Classe di Laurea: L-26 (Scienze e Tecnologie Alimentari / Gastronomia)
    • Durata: 3 Anni
    • Crediti Formativi: 180 CFU
    • Modalità di Erogazione: E-learning (piattaforma online con videolezioni, lezioni interattive/sincrone, materiale didattico e test di autovalutazione accessibili 24/7).

    Obiettivi Formativi e Punti Chiave del Corso

    Il corso adotta un approccio scientifico, tecnologico e interdisciplinare alla nutrizione, alla trasformazione degli alimenti e alla cultura gastronomica. Sviluppa competenze su:

    1. Scienza dell'Alimentazione e Chimica: Conoscenza della composizione chimico-fisica delle materie prime vegetali e animali, macronutrienti, micronutrienti e biologia.
    2. Tecnologie Alimentari, Sicurezza e Igiene: Processi di trasformazione, conservazione, confezionamento (packaging), disegno igienico degli impianti e normative HACCP.
    3. Cultura Gastronomica e Analisi Sensoriale: Storia del cibo, estetica e cultura gastronomica nelle arti, tecniche di degustazione e valutazione organolettica (vino, olio, formaggi, birra, caffè).
    4. Economia, Diritto e Marketing Agroalimentare: Diritto commerciale e agroalimentare, gestione delle imprese di ristorazione/agroalimentari e strategie di marketing per le filiere.

    Piano di Studi ed Elenco degli Esami (180 CFU)

    Il piano d'esame del triennio offre una solida base scientifica al primo anno per poi focalizzarsi sulle tecnologie, sulla nutrizione, sulla valutazione sensoriale e sugli aspetti gestionali nei due anni successivi:

    Primo Anno (60 CFU)

    • Matematica e Fisica con Elementi di Statistica (MAT/05 - FIS/07) – 9 CFU
    • Chimica Generale e Inorganica (CHIM/03) – 6 CFU
    • Chimica Organica (CHIM/06) – 6 CFU
    • Botanica e Biologia Vegetale (BIO/15) – 9 CFU
    • Anatomia Umana e Fisiologia della Nutrizione (BIO/16 - BIO/09) – 12 CFU
    • Informatica per le Scienze Alimentari (ING-INF/05) – 6 CFU
    • Lingua Inglese (L-LIN/12) – 6 CFU

    Secondo Anno (60 CFU)

    • Chimica degli Alimenti (CHIM/10) – 9 CFU
    • Biocatalisi e Biochimica della Nutrizione (BIO/10) – 9 CFU
    • Microbiologia Generale e degli Alimenti (AGR/16) – 9 CFU
    • Tecnologie Alimentari e Processi di Produzione (AGR/15) – 9 CFU
    • Igiene e Fisiopatologia (MED/42 - MED/04) – 6 CFU
    • Degustazione degli Alimenti ed Analisi Sensoriale (AGR/15) – 6 CFU (approfondimenti su vino, olio, formaggio, birra e caffè)
    • Il Cibo nelle Arti Visive e Cultura Gastronomica (L-ART/06) – 6 CFU

    Terzo Anno (60 CFU)

    • Nutrizione Umana e Dietetica (MED/49) – 9 CFU
    • Igiene, Sicurezza Alimentare e Controllo Qualità (AGR/16 - MED/42) – 6 CFU
    • Fondamenti di Economia e Marketing Agroalimentare (SECS-P/08 - AGR/01) – 6 CFU
    • Diritto Commerciale ed Agroalimentare (IUS/03 - IUS/04) – 6 CFU
    • Insegnamenti a Scelta dello Studente (Esami a Scelta Libre) – 12 CFU (Opzioni tipiche erogate: Principi di analisi degli alimenti, Biochimica clinica e alimentazione, Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità, Sistemi di certificazione della qualità)
    • Tirocinio Formativo / Stage – 6 CFU
    • Prova Finale (Tesi di Laurea) – 9 CFU

    Sbocchi Professionali

    I laureati della classe L-26 dell'Università San Raffaele possono lavorare in:

    • Industrie Alimentari e GDO: Supervisione dei processi di produzione, conservazione e trasformazione degli alimenti e controllo qualità.
    • Consulenza per l'Igiene e la Sicurezza (HACCP): Progettazione e controllo della sicurezza sanitaria dei prodotti e degli ambienti lavorativi.
    • Settore Ho.Re.Ca. e Ristorazione: Gestione e organizzazione delle catene della ristorazione, menù e valutazione organolettica.
    • Promozione del Made in Italy e Marketing: Gestione del brand per prodotti tipici, DOP e IGP e consulenza per fiere/itinerari del gusto.
    • Prosecuzione degli Studi: Accesso diretto ai Corsi di Laurea Magistrale in Nutrizione Umana (LM-61) o Scienze e Tecnologie Alimentari (LM-70).